Mere Suppe Tomat, squash og basilikum

Vår tomatsuppe er full av tomater og melkefri. Her deler vi oppskrift på vegansk tomatsuppe med squash og basilikum.

tomatsuppe-mere-suppe

Tomatsuppe med squash og basilikum

(4 porsjoner)

Dette trenger du:
1 medium stor løk
2 ss olivenolje
8-10 stk mørkerøde, modne tomater
1/4 squash
1 boks hakkede tomater
5 dl vann
en klunk balsamicoeddik
en håndfull fersk basilikum
en klunk extra virgin olivenolje
Salt og sort pepper

Slik lager du vår tomatsuppe

Skrell løken og grovhakk den. Vask tomatene og squashen og skjær de i terninger. Varm olivenolje i en kjele og svett løken på middels varme til den er blank. Det tar ca. 5 minutter.

Ha i tomater og squash. Stek videre i ca. 5 minutter. Rør godt rundt og ha i balsamicoeddik, hermetiske tomater og vann. Kok det hele opp og la det koke i ca. 10 minutter.

Ha i fersk basilikum og mos suppen med en stavmikser eller i en foodprosessor til den blir helt fløyelsmyk. Ha i en klunk extra virgin olivenolje. Smak til med salt og sort pepper.

 

Serveringstips

Tomatsuppen er ekstra god med noe godt tilbehør. Ferske mozzarellabiter eller krutonger er deilig i suppen. Server gjerne landbrød med en god olivenolje og balsamico til. Eller prøv å ha i hermetiske bønner og stekte biter god pølse. Ønsker du en mer kremet variant, tilsett litt fløte. En tradisjonell vri med et kokt egg kan du jo også prøve. Dryss gjerne over litt fersk basilikum.

Del da vel!

Les mer:

Grønnkålpesto

Grønnkål er den mest vitaminrike grønnsaken, proppfull av næringsstoffer. Dette gjør grønnkål til noe av det sunneste du kan spise! Lager du din egen grønnkålpesto har du tilbehør til gr... Les mer>

Grønnkålsuppe med kokos

Dette er en kremet grønnkålsuppe med kokosmelk. Den er god på smak og ikke minst er det mange fordeler med grønnkål. Supper er en god måte å få i seg mye grønnsaker på, og denne suppen varme... Les mer>

Mere Suppe, takk! (Appetitt)

Hva får to søstre og småbarnsmødre, en jurist og en kokk, som alltid har kranglet ganske mye, til å starte firma sammen? Svaret er opplagt – Mere Suppe! Dette er histori... Les mer>